Bí quyết để nấu thịt kho tàu ngon đúng điệu người Việt Nam

Thịt kho tàu là một món ăn được ưa thích của người dân Việt Nam từ rất lâu đời nay. Cách nấu thịt khi tàu của 3 miền chung quy lại cũng giống nhau, tuy nhiên người miền Nam ăn ngọt và cay hơn.Thịt kho tàu thường được nấu chung với trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút và ăn kèm được với nhiều món như: cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là món dưa cải muối chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối tạo nên hương vị quyến rũ.

Nấu món này không khó, nhưng để có được thành phẩm là thịt mềm nhưng không nát, nước thịt kho có màu nâu đỏ đẹp mắt và trong, hương vị của món ăn đậm đà, không bị khét, đắng thì cần có bí quyết.

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu:

• 500gram thịt heo

Đối với THỊT: cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, da mỏng khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy

• 3 củ hành khô, 1 củ tỏi
• 1 trái dừa tươi
• trứng gà, trứng, vịt hoặc trứng cút ( tùy sở thích của mỗi nhà và số lượng cũng tùy vào người nấu)
• Hành lá
• Đường nâu
• Nước hàng kho thịt
• Muối hạt 
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn

Cách sơ chế nguyên liệu:

• Thịt mua về cạo sạch lông, rửa nhiều lần, sau đó ngâm thịt vào nước có pha muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa với nước sạch, để ráo
• Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ
• Hành lá rửa sạch, xắt khúc
• Dừa bổ ra lấy nước, phần cái dừa có thể thái từng lát mỏng cho vào chén

Các bước nấu thịt kho tàu:

• ƯỚP THỊT:

Thịt sau khi rửa sạch thái từng miếng vừa ăn, không nên thái quá bé khi kho sẽ bị nát. Cho thịt vào tô to, ướp cùng với 1 chút hành tỏi khô băm, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 2 thìa nước mắm,1/2 thài đường, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa tiêu.Uớp thịt ít nhất trong vòng 30 phút để thịt được ngấm gia vị.

• LUỘC TRỨNG:

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi đậy nắp lại, để lửa vừa, luộc chin. Cho 1  chút muối hạt, 1 thìa dấm gạo vào nồi luộc trứng để trứng nhanh chin, không bị vỡ và dễ bóc vỏ. Trứng chín thì vớt ra, bóc vỏ.

• THẮNG NƯỚC MÀU ĐỂ KHO THỊT

Nhiều người vẫn thường hay mua nước  màu sẵn ngoài của hàng để kho. Tuy nhiên nếu bạn bỏ chút công sức tự tay thắng nước màu thì sẽ giúp cho món ăn thơm và ngon hơn.

Cách thắng nước màu tại nhà rất đơn giản và nhanh gọn, không hề mất thời gian. Cho 3 thìa đường nâu vào chảo, 4 thìa nước, dùng đũa quấy đều. Cho chảo đường lên bếp để lửa vừa, nấu đến khi đường sôi và chuyển sang nâu cánh gián, nước sánh thì tắt bếp, đổ ra chén.

• NẤU THỊT KHO TÀU

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, vặn lửa vừa đun nóng, phi thơm số hành tỏi băm còn lại. Để món ăn đậm vị hơn, cho thêm 1/2 thìa nước mắm ngon vào.

Đổ thịt đã ướp vào nồi, nếu hợp khẩu vị bạn có thể cho cái dừa vào cùng (tùy vào mỗi gia đình") đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì cho 2 thìa nước màu đã làm vào đảo cùng.

Tiếp đến đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xắp mặt thịt là được.Lúc này vặn lửa to để nồi thịt sôi bùng lên vớt bỏ bọt rồi vặn lửa bé để thịt kho được chín mềm.

Nếu nước dừa cạn thì có thể châm thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp.

Khi thịt hơi mềm cho trứng đã luộc vào, Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm 1 tý nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.

Cho ra đĩa, rưới thêm nước kho thịt nâu óng sóng sánh lên trên để thịt càng bóng và đẹp mắt. Trang trí thêm chút hành lá xắt nhỏ, 1 đôi cọng mùi xanh rì và quả ớt tươi đỏ để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.

*** CÁCH BẢO QUẢN THỊT KHO TÀU:

Thịt kho tàu nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì dùng được khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn này ngon vẫn giữ được hương vị, khi nấu xong, bạn nên chia ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được.